서울호서 호텔제과제빵계열 김동석 교수님이 아시아인으로서는 세 번째이자 국내최초로 유일하게 WACS(세계조리사회연맹) 최고 등급인 ‘International-Level’ 심사위원 자격을 취득했습니다.

10년간의 선수 생활과 20여 년간의 실무 경험을 바탕으로 쌓아온 실력으로 전 세계 모든 대회를 심사할 수 있는 최고 권위를 인정받은 교수님의 인터뷰를 통해, 진짜 실력을 만드는 교육의 차이가 무엇인지 살펴봤습니다.

김동석 교수님은 최근 자신의 20년 노하우를 집약한 저서 'THE SIGNATURE'를 출간하며 세프들에게 영감을 전하고 있는데요. 이 책에는 세계 무대에서 축적한 경험을 바탕으로 완성한 독창적인 테크닉과 전문적인 노하우를 담았습니다. 서울호서 제과제빵계열 학생들에게는 특권이 주어지는데요, 바로 저자인 김동석 교수님께 직접 수업을 들을 수 있다는 점입니다.

수업에서는 책에 수록된 핵심 기술은 물론, 지면에 모두 담지 못한 기술적 노하우까지 다루고 있으며 이를 통해 학생들은 전공 이해도와 실무 역량을 한층 더 높일 수 있었습니다.

특히 2학년 전공 실무 과정에서는 이 시그니처 테크닉을 바탕으로 '나만의 디저트 제품' 만드는 훈련을 하게 되는데요. 단순히 레시피를 복제하는 것이 아니라 생각을 전환해 본인만의 브랜드를 설계하는 창의적인 교육이 이뤄지고 있습니다.

교수님의 특별한 교육 방식은 일반적인 대학 교육과는 시작점부터 다른데요. 텍스트 위주의 지루한 이론 공부 대신, 관찰력이 뛰어난 학생들의 성향에 맞춰, '직관적인 실험' 위주의 수업을 진행하기 때문입니다. 그래서 1학년 1학기 수업은 강의라기보다 거대한 실험실에 가까운데요. 책 속 이론이 실제 과정에서 어떻게 변화하는지 눈으로 직접 확인하며 몸으로 익히게 하는 것이 교수님만의 비결입니다.

여기에 교수님의 글로벌 브랜드 앰배서더 활동은 학생들에게 살아있는 정보를 제공하는 창구가 되고 있는데요. '카카오 바리'와 '앵커 푸드 프로페셔널'의 글로벌 앰배서더로서 출시 전 신제품을 미리 테스트하고 얻은 생생한 데이터들을 수업 시간에 공유하고 있습니다. 이를 통해 학생들은 교재나 이론만으로는 접하기 어려운 최신 산업 흐름과 글로벌 트렌드를 더욱 생생하게 이해할 수 있었습니다. 변화하는 시장에 유연하게 대응할 수 있는 시야도 함께 넓혀갈 수 있었습니다.

호텔제과제빵계열의 또 다른 강점은 학생 중심의 교육 환경 조성이었습니다. '학생의 입장에서 배우고 싶은 학교'를 만들고자 하는 고민을 바탕으로, 우수한 교수진 구성은 물론 현업에서 활발히 활동 중인 셰프들과의 교류 기회도 지속적으로 확대해 오고 있습니다.

여기에 학생들이 수업 외 시간에도 자유롭게 연습하며 실력을 쌓을 수 있도록 실습 환경도 지원하고 있어 꾸준히 훈련할 수 있는 교육 여건을 마련해 학생들이 자신의 목표에 더 집중할 수 있도록 최고의 실습중심 환경을 마련했습니다. 반복 연습을 통해 실무 능력을 자연스럽게 내재화할 수 있도록 지원한 점도 서울호서전문학교 호텔제과제빵계열의 강점으로 꼽혔습니다.

마지막으로 파티시에를 꿈꾸는 학생들에게 김동석 교수님은 현실적이면서도 따뜻한 조언을 건네셨는데요. 파티시에는 결국 '끝까지 버티는 사람'이 이기는 직업이라고 합니다. 처음부터 너무 부푼 꿈을 꾸기보다는, 고된 과정을 묵묵히 견뎌내다 보면 어느새 실력이 쌓인다는 진심 어린 충고였습니다. 마음속에 언제나 'JUST DO IT'이라는 단어를 새기고 묵묵히 실천하라는 교수님의 메시지는 방황하는 수험생들에게 가장 필요한 이정표가 되고 있습니다.

세계 최고 등급 심사위원으로 인정받은 김동석 교수님의 인터뷰는 아래 영상을 통해 확인할 수 있습니다.