지난 6월 24일, 서울호서 호텔제과제빵계열 김동석 교수님이 국내 베이커리 셰프들을 대상으로 특별한 베이킹 클래스를 진행했습니다.

이번 세미나는 영국 프리미엄 주방가전 브랜드인 켄우드와 함께 마련되었는데요. 켄우드는 뛰어난 성능과 내구성으로 국내외 제과·제빵 전문가들에게 꾸준히 사랑받고 있는 브랜드로 잘 알려져 있습니다.

이날 행사에는 전국 각지의 베이커리 셰프들이 참석해 김동석 교수님의 베이킹 노하우를 직접 배우기 위해 한자리에 모였습니다. 김동석 교수님은 '월드 초콜릿 마스터즈 아시아 1위' 수상과 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 '아이언셰프 태국 VS 아시아 준우승' 등 세계 무대에서 활약하며 실력을 인정받고 있는 셰프입니다.

페어링, 텍스처, 테크닉, 디자인 포인트들을 다양하게 보여주고자 세미나에서는 카카오파이 2종, 하이브리드 쿠키 4종, 인버티드 마카롱 1종 등 다양한 디저트 메뉴 시연이 진행되었습니다.

특히 김동석 교수님은 수많은 연구와 시행착오를 통해 축적한 노하우를 바탕으로, 원하는 맛을 구현하는 방법부터 실제 베이커리 현장에서 즉시 활용 가능한 실무 팁까지 아낌없이 공유해 셰프님들의 뜨거운 환호를 받았습니다.

시연이 끝난 뒤에는 김동석 교수님이 직접 완성한 디저트를 함께 시식하는 시간도 이어졌습니다. 셰프님들은 제품의 맛과 식감, 디테일한 표현 기법을 직접 눈으로 보며 디저트 작품에 대한 창의적인 아이디어를 가까이에서 살펴볼 수 있었습니다.

이어서 질의응답 시간이 마련됐는데요. 평소 제품 개발과 매장 운영, 레시피 응용 과정에서 고민하던 부분들을 자유롭게 질문하고 의견을 나누는 뜻깊은 시간이 이어졌습니다.

특히 행사 종료 후에도 김동석 교수님에게 질문하기 위해 긴 줄이 이어질 정도로 뜨거운 관심이 이어졌는데요. 세계 무대뿐 아니라 국내 제과제빵 업계에서도 높은 인기를 얻고 있는 김동석 교수님의 위상을 다시 한번 확인할 수 있었습니다.

마지막 순서로는 정성껏 준비된 재료들과 완성된 제품들이 한자리에 전시되어 참가자들의 발길을 사로잡았는데요. 세미나에서 직접 시연된 메뉴를 눈앞에서 다시 살펴보며 레시피의 구성과 디테일을 되짚어보고, 각 재료의 표현 기법을 더욱 깊이 이해할 수 있는 뜻깊은 시간이었습니다!