서울호서 호텔제과제빵계열에서는 해외 교육기관과의 교류가 꾸준히 이어지고 있는데요. 이번에는 홍콩 ICI 제과제빵 전공 학생들이 직접 학교를 방문해 글로벌 제과제빵 특강을 수강했습니다.

이번 연수는 6월 16일부터 18일까지 사흘 동안 진행됐으며, 홍콩 ICI 제과제빵 전공 학생들이 한국의 디저트 트렌드를 배워보고 다양한 디저트 기술을 익혀볼 수 있도록 구성되었습니다.

첫째 날에는 '콩맘케이크' 대표이자 '2024 이탈리아 젤라또 월드 챔피언'인 정하연 교수님의 플라워 케이크 수업이 진행됐습니다.

학생들은 먼저 케이크 모형을 활용해 아이싱 기본 과정을 익히며, 크림을 매끄럽게 정리하는 방법부터 차근차근 배워갔는데요. 정하연 교수님이 먼저 시연을 보여준 뒤 학생들이 그대로 따라 해보는 방식으로 수업이 진행됐고, 수강생 한 명 한 명에게 세밀하게 피드백해주셨습니다.

실제 케이크 시트를 활용한 실습에서는 꽃잎 모양 크림 장식까지 더해지며 각자 자신만의 개성이 담긴 플라워 케이크가 완성됐습니다. 처음 해보는 학생들도 많았지만 교수님 피드백에 경청하며 끝까지 완성하는 모습이 인상적이었습니다.

둘째 날에는 월드 초콜릿 마스터스 아시아 1위 김동석 교수님의 디저트 수업이 이어졌습니다. 이 날은 '이지 베이크드 치즈케이크', '블론디 스틱 케이크', 그리고 김동석 교수님의 월드초콜릿 마스터스 수상작인 '아방가르드 크로아상 케이크'까지 총 세 가지 디저트를 직접 만들어보는 시간이었습니다.

김동석 교수님은 반죽과 데코에 필요한 재료, 레시피까지 아낌없이 기술을 전수해주셨는데요. 홍콩 ICI 학생들은 교수님이 전하는 테크닉을 하나라도 놓치지 않기 위해 열심히 필기하고 경청했습니다.

시연이 끝난 뒤에는 김동석 교수님에게 배운 기술을 바탕으로 디저트 위에 카라멜을 입히거나 직접 여러가지 초콜렛으로 데코를 하는 실습 시간을 가졌는데요. 호텔제과제빵계열 재학생들의 밀착 설명과 피드백을 받으며 맛과 멋을 모두 잡은 환상적인 디저트를 완성했습니다!

이렇게 해서 알차고 뜻깊었던 사흘간의 일정이 성공적으로 마무리되었습니다. 연수를 진행해주신 정하연 교수님과 김동석 교수님, 교수님의 곁에서 열심히 보조한 호텔제과제빵계열 재학생들, 그리고 열정적으로 특강에 참여한 홍콩 ICI 학생들 모두 수고 많으셨으며 이번 연수를 통해 파티시에로서 한 걸음 더 성장했길 바랍니다!