언제나 실무 위주 수업이 진행되고 있는 서울호서 호텔식음료서비스계열! 서울호서 호텔식음료서비스계열은 실무 위주 수업을 통해 학생들의 현장 경쟁력을 키워줄 뿐만 아니라, 현업에서 근무하고 있는 선배들을 초청해서 직접 현장의 다양한 일화를 들려주고 학생들에게 꿀팁을 전수하고 있는데요. 지난 6월 12일 역시 바텐더로 활발하게 활동하고 있는 선배가 서울호서 호텔식음료서비스계열을 찾아와 학생들에게 다양한 칵테일 시연과 함께 특강을 선보였습니다.

이번에 특강을 진행해준 선배는 서울호서 호텔식음료서비스계열을 졸업한 선배인데요. 김대현 선배는 서울호서 호텔식음료서비스계열 졸업 후 르메르디앙 서울 호텔과 칠 커피 바의 바 매니저 근무를 거치면서 최근에는 마곡 근처 '바드 바'의 오너 바텐더로서 창업을 했다고 합니다.

김대현 선배는 다년간의 바 매니저 활동을 하며 쌓아온 현장 경험과 그 경험을 살려 창업을 한 스토리를 학생들에게 전달했는데요. 김대현 선배는 학생들에게 호텔식음료서비스계열을 재학하면서 기본기를 다지는 것이 가장 중요하다고 강조했습니다.

바텐더라는 직업은 손님과 면대면으로 마주하며 음료를 제조하고 스몰토킹을 하는 등 다양한 업무를 해야 하는 서비스직인데요. 그렇기 때문에 그날 하루하루의 기분이나 감정에 따라서 테크닉이 달라지지 않고 항상 유지될 수 있도록 기본기를 완벽하게 다져놓는 것이 중요하다는 말을 전했습니다.

그리고 기본기를 다지면서 자기객관화를 하는 것도 중요하다는 말을 남겼는데요. 바텐더로 다양한 업장에 취업을 하고, 경력을 쌓으면서 진급을 하거나 아니면 자신만의 바를 창업할 때를 위해 가장 중요한 것은 바로 '자기 객관화'라고 합니다. 자신이 개발한 이 칵테일이 상품적인 가치가 있는지, 고객에게 팔 수 있는지, 그러기 위해서는 어떤 부분을 더 보완하고 개발하면 좋을지 등을 끊임없이 연구하면서 자기 객관화를 해야 된다는 점을 강조했는데요.

선배는 다양한 활동 중에서도 호텔식음료서비스계열을 재학하면서 학교에서만 경험할 수 있는 것, 학생일 때만 할 수 있는 것을 마음껏 해보라는 말을 전했습니다. 특히 칵테일을 제조하면서 할 수 있는 실수 같은 것들은 재학 중에 실컷 해보라는 조언을 남기면서 호텔식음료서비스계열 학생들에게 웃음을 자아냈는데요. 업장에서는 실수 하나하나가 고객과의 신뢰, 평판과도 직결되기 때문에 그 실수를 최소한으로 줄이기 위해서 호텔식음료서비스계열에 재학 중일 때 많이 실수해보고, 또 그 실수를 어떻게 대처하는지 몸으로 익히길 바란다는 말을 전했습니다.

그밖에도 언젠가 창업할 것을 생각하거나 또는 창업이 아니더라도 업장에 취업하여 현업에서 바텐더로 활동할 때를 대비해, 그럴 때 적용할 수 있는 것들은 어떤 게 있을지 생각하면서 실습하고 수업을 듣고, 실패도 하고 성공도 하고 다양한 일을 겪어보면서 바텐더로서의 많은 경험치를 얻길 바란다는 조언을 남겼는데요.

이렇게 다양한 현장 경험을 바탕으로 창업에 성공한 선배의 현실감 넘치는 특강이 종료된 뒤에는 학생들이 기다리고 기다리던 현직 바텐더의 칵테일 제조 시연 시간이 진행되었습니다.

김대현 선배는 자신이 개발한 칵테일 세 가지를 선보였는데요. 판단, 오미자와 같은 특별한 재료들을 활용하여 자신의 업장에서도 판매 중인 페이퍼 플레인, 케노피, 피에몬테 브리즈, 이 세 가지 칵테일을 선보였습니다. 호텔식음료서비스계열 학생들은 오랜 시간동안 바텐더로 활동해온 선배의 능숙한 칵테일 제조 실력에 더해 특별한 맛을 내는 칵테일에 감탄을 금치 못했습니다.

이번 특강은 현업에서 오랜 시간 경력을 쌓고 창업한 바텐더 선배에게 리얼한 현장 얘기와 바텐더가 되기 위해 필요한 마음가짐, 취업과 창업을 하기 위해서 알고 있으면 좋은 꿀팁들을 알게 되는 정말 뜻깊은 시간이 되었는데요. 특강을 통해 호텔식음료서비스계열 학생들이 바텐더에 대한 꿈을 더욱 더 크게 확장하는 시간이 되었기를 바라며, 호텔식음료서비스계열을 찾아와 특강을 진행해준 졸업생 선배와 열심히 참여한 학생들 모두 수고 많으셨습니다.